最近，媳婦喜歡半夜刷視訊看，尤其是一邊嚷嚷著要減肥，晚飯還不吃，一邊半夜專看那些饞人的美食視訊。這不，前幾天迷上了四川的蹄花。沒辦法，媳婦喜歡，作為家里掌勺的大廚就得給人家做出來啊，關鍵是做出來的蹄花，還真得軟爛鮮嫩好吃才行啊！
其實，老于一直想不通，豬蹄雖然富含豐富的膠原蛋白，但它的熱量也不低啊。為啥女人們減肥的時候這個不吃，那個不吃，但看到美味的豬蹄卻停不下來嘴！言歸正傳，冬季本來就需要能量抵御寒冷，而豬蹄不僅營養豐富，還是女人們補充膠原蛋白的重要食材之一。
不過，不少網友給老于留言說：自己在家燉的豬蹄，要麼是腥味重，要麼就是湯不鮮，尤其是喝起來還很油膩。其實，燉豬蹄時，只要牢記「3不放」訣竅，保準你燉的豬蹄軟爛又鮮嫩，湯汁不腥也不油膩！下面就一起看看吧。
經常做的朋友都知道，有這麼一句關于烹調的口訣：「豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜」，意思是說，當清燉這4種食材時要注意配料之間的搭配禁忌，而豬不椒說的就是花椒！因為花椒的氣味過于霸道，燉豬蹄時，會嚴重影響豬蹄的原味，所以，這味料是不可以放的。
如果說，不能放花椒，很多朋友還相信老于說的話；但是不能放料酒，是不是很多朋友想「噴」老于啊！別急，都知道料酒是去腥的好東西，但料酒去腥的原理大家可能知道的不多。
其實，料酒之所以會去腥主要來源于兩點：一是借助料酒中含有的酒精揮發，帶走一部分食材的腥味；二是利用料酒中的多種香辛料來遮掩食材的腥味。
所以，問題就出在這里，酒精揮發后不會留有異味。但是多種香辛料和豬蹄的腥味融合在一起，尤其是清燉的做法，會使豬蹄以及湯汁的味道非常的怪異，所以是不能放的。
燉豬蹄講究一次成功，就是說，鍋里的水一開始就要放足，中間不能二次加水。
所以，大家切記，燉豬蹄時一定不能放這3樣東西！下面再給大家分享一下，我燉豬蹄的詳細方法，有喜歡吃燉豬蹄的朋友，不妨一起看看吧。
食材：豬蹄、白蕓豆、蔥、姜、大蒜、香菜、小米辣、白糖、鹽、生抽、蠔油、米醋、辣椒油
步驟一：提前一晚把白蕓豆洗凈后放入水中浸泡一夜備用；注意，泡好的白蕓豆體積會增大一倍左右，且外皮飽滿，若是褶皺的樣子，說明浸泡的時間太短。
步驟二：將豬蹄放到燃氣上從頭到尾燒一遍，燒去皮上的豬毛，然后再用刷子洗刷干凈后切塊，放入鍋中，加入蔥結、姜片，開大火，水沸后再煮15分鐘，撈出，洗凈浮沫后備用。
步驟三：另起一鍋，倒入豬蹄，泡好的白蕓豆以及蔥結、姜片，加入大量的清水，大火煮沸后改小火慢燉一個小時即可。
喜歡吃四川老媽蹄花的朋友，燉豬蹄的時候，可以調一碗蘸料。拿一個小碗，先放入適量的蔥花、蒜末、小米辣以及香菜末，接著加入半茶匙白糖，2茶匙生抽，2茶匙米醋，半茶匙蠔油，一點點鹽，最后加入辣椒油攪拌均勻即可。
豬蹄軟爛是因為火候到了，味道純正，是因為再燉豬蹄時，僅僅是借用蔥姜去腥，保持了豬蹄的原味；而湯汁鮮香，不腥也不油膩，是因為豬蹄經過兩次煮燉以及蔥姜腐竹去腥，并且第一次焯水時，時間夠長，油脂已經被析出，這樣燉好的豬蹄，湯汁上不會漂著厚厚的一層油脂。
其次，做清燉豬蹄時，切記不要放花椒、料酒，尤其是不能二次加水！最關鍵的是，這樣做出來的豬蹄，適合家里的孩子老人吃，而對于大人們來說，單獨配上調制的蘸料更是別有一番滋味。
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