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發面只加酵母和白糖就錯了,這樣做,15分鐘發滿盆,蒸饅頭特松軟
2024/05/07

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面食在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位,尤其是北方的朋友,更是特別鐘愛面食。但在蒸饅頭時,很多人做出的饅頭不夠松軟,甚至是發面不均勻,影響口感。今天,我將給大家分享老師傅發面的小技巧,讓你輕松做出雪白暄軟、柔軟勁道的饅頭。

推薦食譜:蒸饅頭

食材準備:高筋面粉500克、溫水 270ml(約30°C)、酵母粉5克、白糖10克、食用鹽 2克、豬油8克

制作步驟:

第一步:激活酵母

我們要準備270ml的30度左右溫水,這是最適合酵母發酵的溫度區間。

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在溫水中加入5克酵母,再加入10克白糖,促進面團膨脹。再加入2克食鹽,增加面粉的筋性,使得饅頭更加勁道。接著攪拌均勻,確保酵母完全溶解,活性得以充分激發。

第二步:和面的關鍵

把調好的酵母水分次加入到500克面粉中,邊加邊攪拌,這樣可以確保酵母均勻地分布在面粉中。不像一些傳統做法直接將干酵母加入面粉,這樣會導致發酵不均勻。和面至絮狀后,加入8克豬油,豬油不僅能增加饅頭的光澤和細膩度,還能讓最終的成品不易變色,口感更佳。

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第三步:揉面的技巧

將和好的面團下手揉成光滑的面團。蒸饅頭時面團要稍硬一些比較好,這樣做出的饅頭才會勁道而不塌陷。將面團放置在盆中蓋上,進行快速發酵,你會發現,使用了這些小技巧后,只需15分鐘就可以發酵好,節省了大量的時間。

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